Beim Damastmesser schneidet eine einzige Lage, der Kern in der Mitte. Was die Lagenzahl wirklich sagt, was die Härte in HRC bedeutet, woran du Imitate erkennst, und welche der sieben Bauformen zu deiner Küche passt: Kochmesser, Santoku, Nakiri, Brotmesser, Officemesser, Tranchiermesser und Set.
Ein japanisches Messer ist härter, dünner und flacher geschliffen als ein europäisches. Deshalb schneidet es feiner und verlangt mehr Sorgfalt. Diese Kaufberatung sortiert die Bauformen Gyuto, Santoku, Petty, Yanagiba und Brotmesser samt Wasserstein, erklärt Schliff, Stahl und Griff und sagt, was Recht und Zoll dem Käufer geben.
Ein Kochmesser mit zwanzig Zentimetern erledigt fast alles, was in einer Hausküche anfällt. Diese Kaufberatung sortiert die sieben Arten dahinter: das klassische Zwanziger, das kleine Kochmesser, das Gyuto, das Santoku, die breiten Klingen aus China, die Profiklinge und das Set. Dazu Solingen als Gesetz, Stahl, Härte, Griff, Recht und Pflege.
Der Messerblock als Objekt statt als Set-Zugabe: Magnet oder Schlitz, bestückt oder leer, welches Holz, und die Frage, ob du überhaupt einen brauchst.